藏新酒，喝老酒 | 为什么说临水玉泉封坛酒能让“岁月留香”？

豆豆、

三分酿，七分藏。一杯美酒里蕴含的不仅是五谷精华，更是时间的味道。

当五谷经过发酵，在酿酒师傅的手里，慢慢蜕变成一滴滴清澈的白酒时，属于它的旅程才刚刚开始。温度、湿度、容器......所有的外界因素都有可能影响酒体的变化，因此，储藏环境对白酒品质影响可见一斑。

白酒有很多储藏方式，露天藏酒、室内藏酒、地窖藏酒、洞藏......究其原因，就是保持稳定的环境更有利于白酒的老熟，而这些藏酒方式中，唯有洞藏能做到恒温恒湿通风避光这四大基础条件。

洞藏酒，顾名思义，就是在洞穴里面用陶罐封存的白酒，这样封藏的白酒，口感会更加优良。中南林业大学食品科学与工程学院副院长、博导杨涛教授经过研究认为，“洞藏之后，洞藏酒的结构变化非常显著，稳定性的物质就越来越多，分子量也是越来越大。”在他看来，洞藏之后的酒会让消费者饮后更舒服，对肠胃的刺激更小，也更健康。

2008年，临水在安徽率先开启洞藏。历经14年，临水先后在大别山开设3个藏酒洞，打造出大别山六公里洞藏基地，构建了万吨洞藏酒滚动储存体系，也成为了拥有华东地区白酒洞藏存储量第一的白酒企业。临水玉泉大别山藏酒洞里的温度一直保持在17-20度，湿度在80%左右，白酒储藏在洞中，受外界因素影响较小，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐减轻，使酒体变得醇和柔香，出现陈酒的独特风味。

时光知味，岁月留香。临水玉泉第九届洞藏酒文化节即将开启，藏新酒，喝老酒，这才是一份不会过期的礼物。

小雨子97

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